椰香舒芙蕾

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舒芙蕾的一种
舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。
中文名
椰香舒芙蕾
主要原料
鸡蛋
是否含防腐剂
适宜人群
老少皆宜

椰香舒芙蕾原 料

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鸡蛋2个、牛奶100克、细砂糖30克、高筋面粉16克、黄油20克、香草粉2克、吉士粉2克、黄油与细砂糖适量(涂抹模具用)、椰蓉适量(心型的舒芙蕾碗可以做两个,多出来两个蛋挞模子大小的。如果是圆型的舒芙蕾碗,两个正好)。

椰香舒芙蕾特 色

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像云朵一样绵绵软软滴。

椰香舒芙蕾操 作

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1、在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖粘在模具壁上,将多余的糖倒出。
2、20克黄油隔热水溶化成液态。
3、4、加入16克高筋面粉+香草粉2克+吉士粉2克,搅拌均匀成为糊状。
5、牛奶倒入无油无水小锅,加入15克细砂糖,将小锅里的牛奶煮至沸腾。
6、煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌。
7、牛奶全部倒完并搅拌均匀后,再将这混合液倒回奶锅里。
8、重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却15分钟。
9、鸡蛋的蛋黄与蛋清分离。
10、剩下的15克细砂糖分2-3次加入蛋清,用打蛋器打至干性发泡状态(硬性打发)。
11、12、将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中,并拌匀成团。
13、14、取1/3蛋清到第7步的面糊里,翻拌均匀后。
15、16、再将面糊全部倒回蛋清盆里,并再次翻拌均匀(不要转圈搅,不然会消泡)。到这里舒芙蕾面糊就好啦。
17、把面糊倒入一开始准备好的碗里,八九分满。
18、放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤20分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉(15分钟后,就得盯着烤箱哟,发现长高到极限就赶紧拿出来吃吧,哈哈)。
19、出炉后在表面撒上椰蓉装饰,并立即食用。

椰香舒芙蕾贴士

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1、舒芙蕾用不了几分钟就会全瘪下去,不过再放到烤箱里3分钟左右又可以涨很高哟。
2、碗壁上不抹砂糖好像也会涨高哟,蛋挞模子就没有抹黄油和糖,一样涨高了。
3,喜欢吃像蛋奶布丁感觉的就少烤二分钟,喜欢吃更绵实一些的,多烤二分钟。嘻!
4.不喜甜的,少放点糖没事。那个香草粉和吉士粉是增香用的。不放的话就把它们换成等量的高筋面粉就可以。
词条标签:
食品 菜品